Die Frauen haben sich dort Platz verschafft, was früher in Indien eine Männerdomäne war: der Welt des Brauens. Lassen Sie uns von einigen von ihnen hören.

Autor: Ganesh Vancheeswaran

Es gab eine Zeit, in der Bier (und übrigens alle alkoholischen Getränke) in Indien eine männliche Domäne war. Die Erzählungen der Medien trugen dazu bei, diese Wahrnehmung zu stärken. Sie positionierten alkoholische Getränke als überwiegend für Männer geeignet – mit Ausnahme von Gin und Wein, die als „mild genug“ für Frauen galten. 

Aber die Dinge haben sich in den letzten Jahren verändert und das Wachstum von Craft Bier in ganz Indien hat eine große Rolle dabei gespielt, diesen Wandel herbeizuführen. Die weniger hierarchische und offenere Arbeitskultur der Craft Bier Brauereien, angeführt von einer anderen Art sich eine andere Art von Unternehmern, hat dazu beigetragen, die Dinge für Männer und Frauen auszugleichen. Zum Beispiel sagt Dilip Gowda, Gründer der Brauerei The Peepal in Bangalore, dass es ihm darum geht, qualitativ hochwertiges Bier herauszubringen. „Und so betrachte und bewerte ich jeden in meinem Team als Profi, unabhängig von seinem Geschlecht“, fügt er hinzu. 

Karina Aggarwal, Beraterin von alco-bev brands und Gründerin von Gigglewater 411, einem Portal, das sich auf Bier und Spirituosen fokussiert, ist der Meinung, dass viele Frauen in der alkoholfreien Getränkeindustrie irgendwann in ihrem Berufsleben mit gesellschaftlichen Vorurteilen und Widerständen konfrontiert werden. Dies liegt daran, dass der Umgang mit Alkohol für Frauen lange als Tabu galt. „Aber diese Voreingenommenheit hat viele Frauen, darunter auch mich, dazu angespornt, härter zu arbeiten, um es besser zu machen. Wir hatten das Gefühl, dass wir zumindest in unseren ersten Jahren auf diesem Gebiet etwas beweisen mussten.“

Sie fügt hinzu, dass sich die Dinge in letzter Zeit verbessert haben. Die Akzeptanz von Frauen in der Brauereibranche ist größer geworden, und dies hat ihnen mehr Arbeitsmöglichkeiten eröffnet. 

Vor diesem Hintergrund dachten wir, es wäre gut, ein paar Frauen zu treffen, die in Indien an der Herstellung von Bier und Met beteiligt sind. Hier sind Auszüge aus meinen Gesprächen mit einigen Brauerinnen, der Besitzerin einer Met-Fabrik sowie einer Mikrobiologin. Sie bieten einen detaillierten Einblick in ihre Arbeit, die Herausforderungen, denen sie sich stellen müssen, und was ihnen berufliche Zufriedenheit verschafft.  

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Amruta Biranje: Braumeisterin, Byg Brewski, Bangalore

Meine langjährige Neugier auf alkoholische Getränke hat mich dazu bewogen, Brauerin zu werden. Ich machte meinen Master in Brautechnologie am Vasantdada Sagar Institute in Pune.

Als heutige Chefbrauerin sorge ich dafür, dass meine Brauerei immer sauber gehalten wird und dass meine Teamkollegen alle SOPs befolgen. Das hilft mir, die Qualität des Bieres zu erhalten. 

Ich versuche zu jedem Zeitpunkt, eine Reihe von Biersorten vom Fass zu halten; im Moment haben wir 10-12 Sorten vom Fass. Wir experimentieren ständig mit neuen Zutaten wie Früchten und Gewürzen. Kürzlich haben wir mit grünem und rosa Pfefferkorn und Kokum gebraut. Die Leute schätzten diese Biere. 

Ich habe ein mehrsprachiges Brauteam und wir alle verstehen die Sprache des Bieres. Ich versuche, die Bedeutung der Zusammenarbeit zu vermitteln und plane die Schichten für alle meine Teamkollegen so, dass jeder Spaß an der Arbeit hat und auch seine persönliche Zeit bekommt. 

Ein ausgewogenes Rezept ist wichtig für ein gutes Bier. Ich liebe es, wenn ein neues Bier so wird, wie ich es mir vorgestellt habe – oder sogar besser! 

In einer Craft Bier Brauerei ist es eine Herausforderung, eine gleichbleibende Qualität des Bieres zu erhalten. Da die Brauerei nicht vollständig automatisiert ist, müssen wir eine Reihe von Dingen manuell erledigen. Es ist also eine wichtige Aufgabe, menschliche Fehler auszuschließen.  

Mein typischer Tag beinhaltet eine Vielzahl von Aktivitäten wie die Kontrolle von Temperatur und Druck aller Tanks, die Überprüfung unserer Ausrüstung und des Bestandes an Zutaten, das Mahlen, die Überprüfung des Status aller Gärtanks, das Umfüllen in die Biertanks und so weiter. Dann erstelle ich eine Checkliste für den nächsten Tag. Und nach einem langen, anstrengenden Tag gönne ich mir ein Pint meines Lieblingsbiers. Ich mag Hopfenbiere, Malzbiere, Früchteaufgüsse und Sour. 

Die indische Craft Bier-Industrie hat ein großes Wachstumspotenzial. Die Zahl der Craft Bier Brauereien hat in den letzten zehn Jahren zugenommen. Die Gemeinschaft der Craft Bier Brauereien ist sehr aufgeschlossen und experimentierfreudig und das gefällt mir sehr gut. 

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Swati Shinde: Chefbrauer, Gateway Brewing Company 

Nachdem ich als Winzerin mit fast 7 Weingütern gearbeitet hatte, erhielt ich schließlich einen Master’s in Wine, Brewing & Alcohol Technology vom Vasantdada Sagar Institute, Pune. Ich bin seit 6 Jahren als Brauerin tätig. Nach kurzen Aufenthalten im Barleys Brew House und The Biere Club in Bangalore bin ich vor 5 Jahren nach Gateway (in Mumbai) umgezogen.

Die Besitzer von Gateway sind selbst großartige Brauer; daher stehe ich mit ihnen in ständigem Kontakt bezüglich aller brauereibezogenen Entscheidungen. Meine Teamkollegen sind alle gut in ihrer Arbeit. Ich habe meine Helfer für die operative Arbeit geschult. 

Die Auswahl des Rohmaterials ist entscheidend für die Herstellung von großartigem Bier. Die Lagerung der Rohstoffe erfordert sorgfältige Überwachung und kontrollierte Bedingungen. Temperatur, Zeitpunkt und Inhaltsstoffe sind alles Faktoren, die die Qualität des Bieres beeinflussen. Es ist eine Herausforderung, gutes Bier konsequent herzustellen.

Ich betrachte das Brauen als eine Kunst. Ich probiere gerne neue Bierrezepte aus. Es ist ein tolles Gefühl, wenn ich positive Kommentare und Rückmeldungen von den Verbrauchern bekomme. 

Ich mag alle IPAs und bin auch ein Fan von Porters und Stouts. Die Biere der Goa Brewing Company gehören zu meinen Favoriten. 

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Vidya Kubher: Chefbrauerin, Geist 

Ich interessiere mich schon seit einiger Zeit für Bier und das Reisen hat mir die Exposition gegeben. Verschiedene Aspekte des Brauens waren für mich schon immer interessant und eine Braukarriere war der logische nächste Schritt. So machte ich vor etwa neun Jahren eine Ausbildung zur Brauerin. Meine Studien absolvierte ich am Siebel-Institut in Chicago und an der Doemens-Akademie in München. Außerdem habe ich in Europa in verschiedenen Brauereien und einem Hefelabor ausgebildet.

Meine Rolle in unserer Brauerei umfasst eine Reihe von Dingen: Rezepte erstellen, verschiedene Aspekte des Brauens managen und zu Veranstaltungen beitragen. Man muss sich schon sehr anstrengen, um auch nur die Grundqualität zu gewährleisten.

Mein typischer Arbeitstag vor Covid-19 begann früh morgens. Nachdem ich die Arbeitsschuhe angezogen hatte, überprüfte ich die Versorgungseinrichtungen und ging dann zum Brauen, zum Kellerbetrieb, zur Verpackung, zum Hefemanagement, zur Bierverkostung und zu dem Austausch mit meinem Team über. 

Arbeitssicherheit und -hygiene sind von zentraler Bedeutung für unser tägliches Schaffen. Zu meinem Team gehören ein paar Brauer, Laborpersonal, ein Wartungstechniker und ein paar Brauereiassistenten.

Wie immer sind ein gutes Rezept, Qualitätszutaten, ein gutes Verfahren und Sorgfalt bei Reinigung und Hygiene – die Grundlage für ein großartiges Bier. Wie das Bier gelagert und ausgeschenkt wird, macht ebenfalls einen großen Unterschied. 

Wenn man bedenkt, dass es Bier schon seit Jahrtausenden gibt und immer noch so viel Aufregung hervorruft, spricht man über die Möglichkeiten. Auch die Herausforderungen für einen Brauer – die Entscheidung über Bierstile, das Erstellen von Rezepten, die Arbeit mit der Hefekultur und die Dinge, denen man beim Brauen begegnet – machen die Arbeit interessant und befriedigend.

Sicherlich hat das Craft Bier das Brauen zu einer Karriereoption für Frauen gemacht und das Wachstum des Craft Bieres hat die Präsenz von Frauen beim Brauen noch beschleunigt. Frauen in Indien beschäftigen sich heute mit verschiedenen Aspekten des Brauens und der Laborarbeit. Die Abteilung für Biersensorik kann durch die Anwesenheit von Spezialisten wachsen. Der Raum der Bierschriftsteller bietet viele Möglichkeiten. Auch sollten Frauen die oft ignorierte Abteilung der Brauerei-Reparatur und -Wartung nicht scheuen. Wenn wir uns in allen Aspekten für fähig halten, werden wir auch in diesem Bereich tätig sein müssen.

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Ashwini Deore geb. Tilay: Mitbegründerin, Cerana Meadery, Nashik

Eine Reihe von Frauen auf der ganzen Welt sind Sommelierinnen, Methersteller und Brauerinnen. Selbst in Indien wächst ihre Zahl. Die wenigsten Menschen mögen dies wissen, aber Frauen werden seit der Antike, als sie noch in der Küche brauten, mit Bier in Verbindung gebracht! 

Wir (Yoginee Budhkar, meine Mitbegründerin und ich) lieben unsere Branche. Unsere Craft Meadary befindet sich in Sinnar, außerhalb der Stadt Nashik. Met ist ein alkoholisches Getränk, das durch die Fermentierung von Honig hergestellt wird. Wir verkaufen Met in Fässern und Flaschen unter dem Markennamen Cerana. Cerana ist der Name einer Variante der Honigbiene, die in Indien weit verbreitet ist. Unser in Flaschen abgefüllter Met geht an Einzelhändler, während die Fässer an Bars, Pubs und Restaurants vertrieben werden. 

Im Rig Veda wurde der Met Madhu Madya genannt. Es wird gesagt, dass Lord Indra dieses Getränk einst liebte. Wir wollen dieses Getränk in Indien wiederbeleben und ihm seinen rechtmäßigen Platz einräumen. 

Jamun und Granatapfel-Met sind zwei unserer beliebten Met-Sorten. Bald werden wir Mango-Melomel herstellen. Wir haben uns an der Herstellung von Met beteiligt; im Februar dieses Jahres stellten wir in Zusammenarbeit mit Big Pitcher, Bangalore, Met her. Wir nehmen auch an Veranstaltungen wie Tapped teil.

Yoginee und ich müssen verschiedene Arten von Arbeiten koordinieren: Hausarbeit, die Betreuung unserer Kinder und die Verwaltung unserer Met-Produkte. Das ist eine Herausforderung, aber wir haben gelernt, die Dinge abzugrenzen. Die Unterstützung unserer Familien bedeutet uns sehr viel. Während Yoginee sich bei Cerana um Marketing, Verkauf und Buchhaltung kümmert, kümmere ich mich um die Produktion, die Verbrauchssteuerformalitäten, das Inventar und damit verbundene Aspekte. 

Diese Industrie ist aufgeschlossen. Immer, wenn wir Brauereien in Indien besuchen, haben wir festgestellt, dass alle gastfreundlich und hilfsbereit sind und bereit, ihre Erfahrungen mit uns zu teilen. 

Frauen sind meiner Meinung nach wählerischer und detailorientierter. Wir nehmen uns Zeit, um zu entscheiden, was in jeder Situation das Beste ist. Wenn die Leute unseren Met in Bars und Geschäften schätzen, scheint sich all unsere harte Arbeit zu lohnen. Wir sind glücklich, wenn wir sehen, wohin wir gekommen sind, und glücklicher, wenn wir daran denken, wohin wir noch gehen.

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Shreya Sahasrabudhe: Brauer, Beim Peepal, Bangalore 

Meinen Bachelor in Biotechnologie habe ich in Pune gemacht. Danach studierte ich in Mumbai den Master of Science in Lebensmittelwissenschaft und -technologie. Während dieser Zeit begann ich mich für Bier und den Brauprozess zu interessieren. Aber es war während meines Praktikums bei Doolally, als ich mich in Bier verliebte. Nachdem ich meinen Master abgeschlossen hatte, kam ich als Brauerin zu By The Peepal. 

Anil Jacob (der Chefbrauer) und ich bilden hier ein kleines Team, das eng mit Oliver Schauff, unserem Brauberater, zusammenarbeitet. Anil und ich haben diese Brauerei seit ihrer Gründung wachsen sehen; seit der Zeit, als sie gebaut wurde. Wir haben immer alles in der Brauerei selbst gemacht. Wir sind die Klempner, Tankreiniger, Elektriker, Brauer. Dadurch habe ich sehr viel gelernt. In den ersten Tagen musste ich die mechanischen Aspekte der Funktionsweise einer Brauereianlage erlernen. Aber danach lief alles reibungslos. 

Ich liebe die Art und Weise, wie Oliver uns Dinge beibringt. Er stellt mir eine Frage, lässt mich selbst denken und antworten; als ob ich ein Rätsel löse. Ich liebe es auch, dass wir die Freiheit haben, mit Rezepten zu experimentieren.   

Die Entwicklung neuer Produkte, sensorische Tests, Mischen – eigentlich fasziniert mich alles, was mit der Herstellung von Bier zu tun hat. Da ich ein forschungsorientierter Mensch bin, gefällt mir die Forschungsarbeit, die in unsere Zutaten und Aufgüsse einfließt. 

An Brautagen beginnen wir um 6 Uhr morgens und machen bis 18 Uhr abends weiter, vorausgesetzt, alles funktioniert reibungslos. Wenn es ein Problem gibt, arbeiten wir unter Umständen bis spät in die Nacht. Ich hatte schon Tage, an denen ich 20 Stunden gearbeitet habe; das macht die Aufregung noch größer. 

Frauen sehen sich einer gewissen Voreingenommenheit und einem Widerstand der Gesellschaft gegenüber, wenn es um die Arbeit in der Brauereibranche geht. Als ich meiner Familie sagte, dass ich Brauerin werden möchte, waren sie einige Tage lang angespannt. Ich musste ihnen erklären, dass dies wirklich wichtig für mich war. Danach sahen sie die Dinge auf meine Weise. Aber in der Branche gibt es immer wieder solche Voreingenommenheit.

Die Chancen für Frauen wachsen in diesem Bereich jedoch rasant. Kürzlich riefen mich einige Studenten (darunter auch Mädchen) meines Instituts an und sagten, dass sie ein Praktikum in einer Brauerei machen wollen. Für mich ist das ein Fortschritt gegenüber dem, was wir vor ein paar Jahren waren. 

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Sushma Ganesh: Leitende Mikrobiologin, Blackeye Beer Works Limited, Bangalore

Als ich in diesem Bereich anfing, gefiel es meinen Eltern nicht, dass ich mit Bier arbeite. Sie hatten Angst, dass es mir schwerfallen würde, zu heiraten! Bevor ich Brauerin wurde, war ich Bogenschützin auf nationaler Ebene und habe mich sogar für die Olympischen Spiele qualifiziert. 

Nachdem ich als Mikrobiologin bei Khoday’s und Geist gearbeitet hatte, kam ich letztes Jahr zu Blackeye Beer Works. Wir liefern Hefe an die Filialen von Byg Brewsky in Bangalore und an Spindrift Brewpub in Mangalore aus. 

Ein wichtiger Teil meiner Arbeit besteht darin, Subkulturen der Hefe herzustellen, die wir kaufen und von denen einige importiert werden. Die Hefestämme müssen unter den richtigen Bedingungen gelagert werden. Außerdem muss ich die Hefe im Einklang mit dem Brauplan auffrischen und vermehren. Ich arbeite gerne mit Hefe. Sie ist eine entscheidende Zutat im Bier und verleiht ihm Bier seinen Charakter.

Als Mikrobiologin muss ich die Plattierung überprüfen, um sicherzustellen, dass sie nicht kontaminiert ist. Die Kontrolle, ob die Hefe gebrauchsfertig ist, die Überprüfung der Bitterkeit des Bieres, die Durchführung von Qualitätstests an der Hefe, die Lagerung und Subkultivierung der Hefe – all dies sind wichtige Teile meiner Arbeit. Wir müssen 7 Tage, bevor eine Charge Bier gebraut werden soll, mit der Vermehrung der Hefe beginnen. Es gibt eine Reihe von Brauerinnen im Ausland und auch in Indien. Im Ausland gibt es sogar Stipendien für die Teilnahme von Frauen an Braukursen. So etwas kann auch in Indien eingeführt werden.

Selbst nachdem ich 13 Jahre in diesem Bereich verbracht habe, lerne ich jeden Tag etwas Neues. Ich will diesen Weg weitergehen und ihn meistern. In der indischen Craft Bier Brauerei-Szene gibt es viel Spannendes zu erleben. 

Bildmaterial: Ganesh Vancheeswaran