Autor: Ganesh Vancheeswaran

Da die Bewegung für Craft Bier in Indien ihr zweites Jahrzehnt beginnt, ist es an der Zeit, den Wissensstand der gesamten Biergemeinde zu verbessern und mehr Fachleute formell für Bier zu zertifizieren. 

Abhinav Reddy war begeistert. Er hatte eine E-Mail vom Cicerone-Zertifizierungsprogramm erhalten, in der ihm mitgeteilt wurde, dass er die Prüfung zum Certified Beer Server (CBS) bestanden habe. Von da an würde sein Name auf der Website von Cicerone in der Liste der Certified Beer Server erscheinen. Dies und das Zertifikat, das ihm verliehen wurde, waren der Beweis dafür, dass er die Prüfung bestanden hatte. Durch die Erlangung dieses Zertifikats schloss sich Abhinav fast 14.000 anderen Bierliebhabern und Branchenfachleuten auf der ganzen Welt als CBS an. 

„Ich habe das Examen aus reiner Neugierde und Interesse abgelegt. Ich wollte meine Kenntnisse über Bier verbessern, obwohl ich mit dieser Prüfung kein berufliches Ziel verfolgte“, sagt er. Abhinav, der als Front-End-Entwickler bei einem Start-up-Unternehmen in Hyderabad arbeitet, gehört zu einer wachsenden Gruppe von Menschen in Indien, die, angetrieben von einer innigen Liebe zum Bier, ihr Wissen über das Brauen verbessern möchten. Zugegeben, dies ist ein aufkommender Trend, der jedoch vielversprechend ist. 

Dies ist eines der Anzeichen dafür, dass die jahrzehntelange Craft Bier-Bewegung in Indien langsam reift. Im ersten Jahrzehnt ging es darum, den Markt mit der Idee des Craft Bier-Brauens und den wichtigsten Biersorten vertraut zu machen. Als in ganz Indien immer mehr Craft Bier Brauereien und Bierrezepte aufkamen, scharte sich eine Gemeinschaft von Liebhabern des Craft Bieres um diese Entwicklung und freute sich darüber. Als Gemeinschaft haben wir jedoch noch so viel über dieses Getränk zu lernen: seine wunderbare Geschichte und Entwicklung, die Nuancen seiner Stile, den Brauprozess, die Zutaten, die Kombination von Bier mit indischem Essen, die Entwicklung von indischen Craft Bier-Rezepten und so weiter. All dies sind Dinge, über die Bierliebhaber stolpern würden. Aber für Branchenprofis ist dies ein entscheidendes Wissen, das ihnen helfen kann, großartiges Bier herzustellen und den Kunden zu servieren.  

Wenn die Samen der Craft Bier-Bewegung im letzten Jahrzehnt gesät wurden, ist es jetzt an der Zeit, mit der Pflege der Sprösslinge zu beginnen. Es gibt Möglichkeiten, den Wissensstand der Menschen zu verbessern, die in allen Bereichen der Bierindustrie tätig sind: von den Brauereien bis zum Kellnerpersonal. Lernaspekte, die für ihre Rolle relevant sind, werden ihnen nicht nur helfen, besseres Bier herzustellen und zu servieren, sondern auch, ihre Karriereaussichten zu verbessern.  

Anudeep Reddy, Verkaufs- und Marketingmanager bei Brewnation und zertifizierter Cicerone, sagt, dass die Steigerung des durchschnittlichen Wissensstandes über Bier die gemeinsame Anstrengung von Brauereien, Schankwirten, Managern, Bedienungspersonal, Einflussnehmern und PR-Agenturen sein sollte. „Wir müssen die Biererziehung unter den Verbrauchern und anderen Interessengruppen unermüdlich vorantreiben, um eine Craft Bier-Revolution zu erleben und unsere Bierstandards anzuheben“, sagt er. 

Hier kommt die formale Zertifizierung ins Spiel. Dies hilft nicht nur der Branche, ihre Arbeit besser zu machen, sondern vermittelt den Verbrauchern auch das Vertrauen, dass die Fachleute ihr Bier wirklich gut kennen. Weltweit sind die beiden wichtigsten Zertifizierungen, die angeboten werden, die von Cicerone und BJCP. 

Hier ist eine kurze Fibel zu beiden, die auf Gesprächen mit Fachleuten der handwerklichen Bierindustrie und Informationen von den offiziellen Websites von BJCP und Cicerone basiert.

BJCP

BJCP (Beer Judge Certification Program) ist eine gemeinnützige Organisation, die sich für die Förderung der Ausbildung von Personen einsetzt, die sich mit der Bewertung von Bier, Met und Apfelwein befassen. Sie zertifizierte und klassifizierte Bierrichter durch einen Prüfungs- und Überwachungsprozess. Mit seinem Hintergrund in der Home-Brewing-Bewegung in den USA ist das BJCP hauptsächlich darauf ausgerichtet, denjenigen zu helfen, die in der Brauereibranche tätig sind. 

Bei der ersten BJCP-Prüfung 1985 wurden rund 30 Personen zertifiziert. Heute zählt das BJCP 13.195 Mitglieder, von denen 7.525 aktive Mitglieder sind. Alle Mitglieder des BJCP sind als Richter bekannt. Jährlich kommen etwa neue 1000 Richter hinzu. Im Rahmen dieses Programms wird Ihr „Richter“-Rang in Kombination mit Ihren Prüfungsergebnissen und Ihren Erfahrungspunkten bestimmt. 

Zu Beginn müssen Sie eine Online-Eingangsprüfung ablegen – die Beer Judge Entrance Examination. Wenn Sie diese bestanden haben, sind Sie berechtigt, sich für die vier Hauptstufen zu bewerben. Diese Stufen sind hierarchisch angeordnet: Sie müssen eine Stufe bestehen, um sich für die nächsthöhere zu qualifizieren. Jemand, der die entsprechende Prüfung bestanden und weniger als 5 Erfahrungspunkte gesammelt hat, erhält den Rang eines anerkannten Richters. Richter mit einer Punktzahl von 70 oder mehr in der entsprechenden Prüfung, die mindestens 5 Erfahrungspunkte gesammelt haben, erhalten den Rang eines zertifizierten Richters. Eine Punktzahl von 80 oder mehr in der entsprechenden Prüfung kombiniert mit 20 Erfahrungspunkten, verleiht Ihnen den Rang eines Nationalen Richters. Richter, die in der entsprechenden Prüfung 90 oder mehr Punkte erzielt und 40 Erfahrungspunkte gesammelt haben, erhalten den Rang eines Master-Richters. In allen Fällen muss mindestens die Hälfte der Erfahrungspunkte für einen bestimmten Rang aus der Beurteilung stammen. 

Der Begriff „relevante Prüfung“ weist darauf hin, dass es im Rahmen des BJCP verschiedene Prüfungen gibt. Um von einer Stufe zur nächsten zu gelangen, muss man die spezifische Prüfung bestehen, die in den BJCP-Regeln vorgeschrieben ist. Weitere Einzelheiten finden Sie auf der Website des BJCP, zu der der Link unten angegeben ist. 

Darüber hinaus wurde der Lehrlingsrang geschaffen, um diejenigen, die die Prüfung nicht bestehen, zu ermutigen, im Programm aktiv zu bleiben und die Prüfung in Zukunft erneut abzulegen.

Erfahrungspunkte in BJCP

Das BJCP vergibt Erfahrungspunkte an Preisrichter, die an Veranstaltungen des AHA/BJCP-sanktionierten Wettbewerbsprogramms, an BJCP-Prüfungen oder an Veranstaltungen des Fortbildungsprogramms teilnehmen. AHA bezieht sich auf die American Homebrewers Association. Die Anzahl der vergebenen Erfahrungspunkte variiert je nach Größe der Veranstaltung und der von der Person ausgeübten Tätigkeit. Es gibt zwei Arten von Erfahrungspunkten: Beurteilende Punkte und nicht beurteilende Punkte.

Sie können Beurteilungspunkte verdienen, indem Sie bei einem registrierten Bierwettbewerb, einschließlich der Beurteilung von Best of Show (BOS), urteilen. Andererseits erhalten Sie Nicht-Judging-Punkte, wenn Sie als Wettbewerbsveranstalter, Steward, Administrator (oder Assistent) für eine BJCP-Prüfung dienen (oder assistieren) oder an einer Veranstaltung des Fortbildungsprogramms teilnehmen.

Das BJCP-Programm taucht tief in die Kunst und Wissenschaft des Brauens ein und hilft denen, die sich mit dem Brauen und der Bewertung von Bier befassen. Auch Met und Apfelwein fallen in den Geltungsbereich dieses Programms.

Hannan Hashim, ein BJCP Certified Judge, sagt, dass der Ausgangspunkt für die Vorbereitung auf das BJCP darin besteht, verschiedene Biersorten zu probieren. Von dort aus muss man tiefer in den Brauprozess einsteigen. „Ein BJCP-Richter zu sein bedeutet nicht nur, Bier zu trinken und sich Notizen zu machen. Das Hauptziel des Richters ist es, dem Brauer zu helfen, zu erkennen, was an seinem Bier gut und schlecht ist, und ihm zu helfen, es besser zu machen – technisch und stilistisch.

Weitere Einzelheiten, einschließlich der Stufen, des Bewertungsverfahrens, der Gebühren usw., finden Sie hier.

Cicerone-Zertifizierungsprogramm

Das Cicerone-Zertifizierungsprogramm (Cicerone) vermittelt Ihnen ein abgerundetes Wissen über Bier – vom Brauen über die Lagerung, den Vertrieb, die Handhabung und den Ausschank von Bier. Aus diesem Grund bietet es jedem etwas, der in einer der verschiedenen Rollen in der Bierindustrie arbeitet (oder arbeiten möchte). Die erste Stufe dieses Programms eignet sich für alle, die in kundenorientierten Funktionen tätig sind, wie z.B. Bedienungspersonal und Schankstättenleiter. Auf der anderen Seite können diejenigen, die ein tieferes berufliches Fachwissen über Bier erwerben möchten, darüber nachdenken, auf höhere Ebenen dieses Programms zu wechseln. 

Das Programm besteht aus vier Zertifizierungsebenen, die in einer Hierarchie angeordnet sind.

Stufe 1 – Zertifizierter Bierserver (CBS)

CBS richtet sich hauptsächlich an diejenigen, die Bier an Kunden in Kneipen, Bars, Schankstuben und Restaurants ausschenken. Mit dem Wissen, dass die Art und Weise, wie das Bedienungspersonal mit den Kunden umgeht und ihnen Bier ausschenkt, einen großen Unterschied für das Erlebnis der Kunden ausmacht, konzentriert sich diese Stufe auf die Grundlagen. Der richtige Umgang mit Bier, die Verwendung der richtigen und sauberen Gläser und der richtige Ausschank sind nur einige der behandelten Aspekte. Abgesehen von Branchenprofis haben mehrere bierliebende Verbraucher diese Stufe aus reinem Interesse absolviert. 

Die CBS-Prüfung ist ein Multiple-Choice-Examen mit 60 Fragen, das online durchgeführt wird. Zum Bestehen ist ein Ergebnis von 75% erforderlich. Die Kandidaten müssen auch ein kurzes Quiz über das Cicerone-Programm bestehen.

Stufe 2 – Zertifizierter Cicerone

Wenn Sie diese Stufe absolvieren, bedeutet dies, dass Sie ein tieferes Wissen erworben haben. Mit der Prüfung zum Certified Cicerone können Personen nachweisen, dass sie über einen professionellen Wissenskörper und wesentliche Verkostungsfähigkeiten im Zusammenhang mit Bier verfügen. Wer diese Stufe besteht, erwirbt das Recht, den Titel „Certified Cicerone“ zu führen und das Logo auf seiner Karte und Korrespondenz anzubringen. Eine Gesamtnote von 80% und mindestens 70% im Verkostungsteil der Prüfung sind zum Bestehen erforderlich. Zu den Aspekten, in denen Ihr Wissen geprüft wird, gehören: Aufbewahrung und Ausschank von Bier, Bierstile, Biergeschmack und -bewertung, Bierzutaten, Brauprozesse und die Kombination von Bier mit Lebensmitteln.

Niveau 3 – Fortgeschrittener Cicerone

Die dritte Stufe der Zertifizierung nach Cicerone erfordert ein solides Verständnis und ausgeprägte Fachkenntnisse über Bier sowie eine ausgezeichnete Fähigkeit, die Aromen des Bieres zu erkennen und zu beschreiben, wobei sowohl das Vokabular der Verbraucher als auch das der Brauer angewandt werden muss. 

Laut Cicerone werden solche Kenntnisse in mehrjährigen zusätzlichen Studien und Verkostungen erworben – auch nach der Zertifizierung nach Certified Cicerone. Diejenigen, die diese Stufe bestehen, verfügen über umfassende Stilkenntnisse, praktische Erfahrung in der Leitung des Bierservices, direkte Vertrautheit mit dem Brauprozess und den Zutaten sowie häufige Erfahrung in der Kombination von Bier und Lebensmitteln.

Die Prüfung zum Advanced Cicerone dauert den größten Teil eines Tages und umfasst schriftliche, mündliche und Verkostungsmodule. Um diesen Rang zu erreichen, ist eine Gesamtnote von 80% und mindestens 75% auf dem Verkostungsteil erforderlich. 

Niveau 4 – Meister Cicerone

Master Cicerone ist die vierte und höchste Stufe des Cicerone-Zertifizierungsprogramms. Wer die Master-Cicerone-Zertifizierung erwirbt, beweist enzyklopädisches Wissen und eingehendes Verständnis für alle Fragen im Zusammenhang mit Brauerei, Bier und Bierservice. Es bedeutet, dass Sie jeden technischen und ästhetischen Aspekt von Bier beherrschen. Zum Bestehen ist eine Gesamtpunktzahl von 85% erforderlich.

Ausführliche Informationen über das Cicerone-Zertifizierungsprogramm finden Sie unter https://www.cicerone.org/ 

Vorbereitungen für Cicerone 

Eine der Herausforderungen bei der Vorbereitung auf Cicerone besteht darin, dass authentische Informationen zu verschiedenen Aspekten des Bieres nicht in einer gestrafften Form verfügbar sind. Die Website von Cicerone bietet zwar einige Ressourcen, aber das reicht nicht aus. Um diese Lücke zu schließen, hat eine Gruppe von Branchenfachleuten eine Online-Lernplattform eingerichtet. Sie ist unter dem Namen „Certified Beer Server Study Group-India Chapter“ bekannt und hilft insbesondere denjenigen, die sich auf die Zertifizierung des Cicerone Beer Server (CBS) vorbereiten wollen. Diese Gruppe wird auf Facebook gehostet. 

Gautham Gandhi, Direktor (Brauerei und Innovationen), Singularity Beverages, und einer der Gründer dieser Lernplattform, sagt: „Wir teilen glaubwürdiges und genaues Wissen über Bier und helfen den Menschen, sich auf die CBS-Zertifizierung vorzubereiten. Neben Fachleuten aus der Industrie gehören dieser Gruppe auch eine Reihe von Bier liebenden Laien an“. Da er selbst ein CBS ist, fügt er hinzu, dass der Eintritt in die Gruppe kostenlos ist und dass Menschen mit allen Wissensstufen willkommen sind.

Sie können dieser Gruppe über diesen Link beitreten: Zertifizierter Bierserver – Kapitel Indien